Vodič za kupovinu kakaoa
Kako izabrati pravi kakao prah?
Šta vam je najvažnije kada birate kvalitetan kakao? Autentičnost retke sorte, sadržaj flavanola, udeo prirodnog kakao maslaca, ukus?
I među vrhunskim organskim kakao prahovima postoje značajne razlike. Poreklo i karakteristike zrna, način fermentacije i prerade, kao i sadržaj prirodnog kakao maslaca, utiču na osobine gotovog proizvoda. Naša firma je specijalizovana za kakao, i bavimo se njime već skoro deceniju. Zato smo pripremili vodič koji će vam pomoći da pronađete Just Superior kakao koji najviše odgovara vašem ukusu, potrebama i načinu korišćenja.
Just Superior kakao prahovi – po čemu se razlikuju?
Criollo – retka autohtona sorta i jedinstven karakter
Organski kakao Criollo potiče iz regije Satipo u Peruu i predstavlja jednu od najcenjenijih autohtonih sorti kakaoa. Njegovo single-origin poreklo i specijalizovana obrada doprinose očuvanju kompleksnog aromatskog profila, sa voćnim tonovima, orašastom pozadinom i izraženijim citrusnim notama. Posebno se izdvaja bogatstvom prirodnih fitonutrijenata, uključujući flavanole, kao i mineralnim sastavom.
Dominikana – više od jednog veka znanja i tradicije
Organski kakao Dominikana dolazi sa pažljivo odabranih plantaža Dominikanske Republike, od proizvođača čija tradicija počinje još 1905. godine. Posebno kontrolisana fermentacija i sušenje nehibridnih sorti daju mu fin, blaži i uravnotežen čokoladni ukus sa prijatnim citrusnim notama. Bogat prirodnim mineralima i flavanolima, odličan je izbor za svakodnevne kakao napitke i čokoladne poslastice.
Forest Blend – punomasni kakao za bogat čokoladni doživljaj
Superior Premium Forest Blend nastaje od selekcije najfinijih južnoameričkih kakao zrna uz dodir pažljivo odabranog afričkog kakaoa. Zahvaljujući stručnom komponovanju zrna i sadržaju od čak 20-22% prirodnog kakao maslaca, pruža intenzivan ukus tamne čokolade, bogatu aromu i baršunastu teksturu. Posebno je zanimljiv za pripremu punih čokoladnih napitaka, čak i samo sa toplom vodom.
Kako sadržaj kakao maslaca i flavanola utiče na izbor?
Kvalitetan kakao prirodno sadrži minerale, polifenole i druge fitonutrijente. Među njima se posebno izdvajaju flavanoli, jedinjenja koja su predmet brojnih naučnih istraživanja, naročito u oblasti kardiovaskularnog zdravlja i funkcije krvnih sudova.
Njihov sadržaj zavisi od sorte kakaoa, uslova uzgoja, fermentacije i načina prerade. Zbog toga posebno cenimo autohtone sorte, pažljivu selekciju i specijalizovane proizvodne postupke koji doprinose očuvanju prirodnog sastava kakaoa.
Važnu ulogu ima i sadržaj kakao maslaca. Prirodni kakao maslac doprinosi punoći ukusa i bogatijoj teksturi, dok se najveći deo minerala i polifenola nalazi u nemasnom delu kakao zrna. Zato kakao prahovi sa različitim sadržajem masti mogu imati i različite koncentracije nutritivno vrednih materija.
Izaberite kakao prah u skladu sa svojim željama i potrebama
U tabeli pogledajte ključne razlike između naša tri organska kakao praha i otkrijte koji najviše odgovara vašem ukusu, načinu korišćenja i kriterijumima kvaliteta.
| Kriterijum | Criollo | Dominikana | Forest Blend |
|---|---|---|---|
| Glavne karakteristike | Retka, genetski očuvana autohtona Criollo sorta, autentičnog fine-cacao karaktera. | Pažljivo odabrana kakao zrna, vrhunska fermentacija i sušenje, proizvođač sa tradicijom od 1905. godine. | Organski punomasni kakao, stručno komponovan blend odabranih zrna različitog porekla. |
| Poreklo | Single-origin, Peru, regija Satipo. Zrna sa nekoliko plantaža istog geografskog područja. | Dominikanska Republika, odabrane plantaže iz različitih regija. | Selekcija najfinijih južnoameričkih zrna uz dodir pažljivo odabranog afričkog kakaoa. |
| Ukus i aroma | Kompleksan, slojevit ukus sa voćnim tonovima, orašastom pozadinom i izraženijim citrusnim notama. | Fin, blaži i uravnotežen čokoladni ukus sa umereno izraženim citrusnim notama. | Intenzivan ukus tamne čokolade, bogata aroma i baršunasta punoća. |
| Sadržaj kakao maslaca | 10-12% | 10-12% | 20-22% |
| Posebnost proizvodnje | Pažljiva fermentacija i specijalizovana obrada na niskim temperaturama. | Višegeneracijsko iskustvo, posebna pažnja posvećena fermentaciji i sušenju. | Senzorna selekcija zrna, stručno komponovanje i prerada u specijalizovanom organskom pogonu. |
| Nutritivne posebnosti | Najizraženiji sadržaj flavanola i drugih fitonutrijenata iz kakaoa, karakterističan za autohtone sorte, uz bogat mineralni sastav karakterističan za organski uzgoj. | Bogata mineralima i flavanolima, što je karakteristično za specijalizovanu obradu nehibridnih sorti kakaoa. | Veći udeo prirodnog kakao maslaca i nešto manja koncentracija minerala i flavanola po istoj količini praha, uz očuvanu prirodnu nutritivnu vrednost kakaoa. |
| Sertifikati i dokumentacija | Organska sertifikacija • Sertifikati o poreklu • Laboratorijske analize • Fair Trade • Rainforest Alliance | ||
| Za koga je najbolji izbor? | Za ljubitelje retkih autohtonih sorti, kompleksnih aroma i prirodnih fitonutrijenata kakaoa. | Za one koji cene finiji ukus, bogat nutritivni sastav, tradiciju i pažljivu proizvodnju. | Za ljubitelje intenzivnog čokoladnog ukusa, bogatih napitaka i punomasnog kakaoa. |
Koji god kakao iz naše ponude da odaberete, iza njega stoje pažljivo izabrane sirovine, kontrolisana proizvodnja i visoki kriterijumi kvaliteta. Razlika je u karakteru koji najviše odgovara vašem ukusu i onome što od kakaoa očekujete.
Detaljnije informacije o poreklu, nutritivnoj vrednosti, sertifikatima i analizama možete pronaći na stranicama Criolla, Dominikane i Forest Blenda.
Na našem sajtu možete pročitati nekoliko jako informativnih tekstova na temu kakao prahova. Ukoliko vas ova tema više zanima toplo preporučujemo da ih pogledate.
- Zašto je superior kakao prah skuplji od ostalih?
- Sirov kakao prah, mit ili istina?
- Kako prepoznati kvalitetan kakao i maku
Organski kakao buter – tajno oružje za zdravlje i negu
Organski kakao buter možete dodati u bilo koji smuti, ili koristiti za pravljenje čokolade (zajedno sa kakao prahom – ili bele čokolade bez njega), sladoleda, čokoladnog frapea ili drugih poslastica.
Naš buter, dobijen od najkvalitetnije sorte kakaoa, može biti i idealna alternativa životinjskim mastima i rafinisanim biljnim uljima zbog toga što ne sadrži holesterol, ni trans masti, a pogodan je za visoke temperature.
Kakao buter se koristi i za negu, hidrataciju i zaštitu kože, kao sredstvo protiv strija, za sunčanje i masažu. Inače se koristi kao sastojak najkvalitetnije kozmetike. Poznat je i kao izuzetno efikasan omekšivač i ovlaživač kože.
Jednostavno uzmite jedan grumen kakaoa iz pakovanja, namažite ga po licu i po telu i lepo utrljajte u kožu – on će se odmah rastopiti u dodiru sa kožom. Probajte ovo pred spavanje, i obratite pažnju na to kakva vam je koža ujutru.
